今天小编给大家介绍一道来自著名的“客里潮乡”揭西的小吃——揭西细粄。

细粄，因为它两头尖中间宽的外观看上去像一只静卧的小鸟，所以在当地又称“雕吉”（音，客家话中小鸟的意思）粄。
它的外观精致而乖巧，黄绿相间的馅料若隐若现，就像是秀外慧中的客家姑娘， 娴静之间自有一股灵韵，招人喜爱。
 
细粄的做法简单而考究。蒜苗、豆干过猪油炒香做馅(亦可加虾米提香)，粘米粉加水搓成圆球，拇指轻按捏成圆形，
再将之压薄，中间填上馅料后两边一裹，一个精致小巧的细粄就完成了。
 
然而这个过程中，粘米粉和水的比例、压皮时的力道如何掌控，才能使粄皮透亮而带有韧性，就是考验师傅功底的时候了。
其次，馅料的火候味道，也是相当重要，蒜苗要青翠诱人，豆干要香而不焦，味道要咸淡适中……小小一个细粄，内中的
门道可不小。
 
做好一打细粄，隔水蒸熟，揭开蒸笼的瞬间，水气弥漫，诱人的蒜香扑鼻而来。


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